Tai Ping Houkui 太平猴魁 • Majomkirály

Kínai zöldtea • A Tai Ping Houkui (más néven Majomkirály 猴魁) hosszú idő után újra a teaházban! Az akár tizenöt centimétert is elérő hajtások a Shi Da Cha (柿大茶) nevű variánsról származnak, amelyet kifejezetten ehhez a teához nemesítettek, Anhui tartományban. Termesztése Hou-keng (猴坑), Hou-cun (猴村) és Yan-jia (颜家) falvakra korlátozódik, amelyek Huangshan nyugati részén, a Taiping tó körül terülnek el, 700 méteres tengerszint feletti magasságban. E terület adottságainak (magas páratartalom, szórt napfény, tápanyagdús talaj) köszönhetően a Tai Ping rendkívül magas aminosavtartalommal rendelkezik.

Hagyományosan április közepén szüretelik, de a piacon található tea nagy része a bőséges nyári betakarításból származik. Feldolgozása szigorú szempontok szerint zajlik: a frissen szedett ágakat átválogatják, az 'egy rügy, két levél' elv alapján, ezt követően fonnyasztják, sütik, préselik, majd szárítják. A végeredmény robosztus, lapos levelek, orchidea illat és hosszan tartó, lágy íz.

Eredeti származási helye Tai Ping megye (ma Huangshan város 黄山市), ahol a Qing dinasztia idején virágzott a hosszú levelű tea (Jian-cha 尖茶) termesztése. Kezdetben a Jian Cha kifejlett, érett leveleket tartalmazott, amelyeket a magasabb minőség (és ezzel együtt magasabb bevétel) érdekében fokozatosan friss levelekre cseréltek a gazdák. Ez adta az ihletet Wong Kui-Cheng (王魁成) ‘egy rügy két levél’ ötletéhez, melynek lényege, hogy a kész termék csak a rügyet és az alatta lévő két friss levelet tartalmazza. Kui-Cheng ezzel a legmagasabb minőségű Jian Cha-t készítette Hou-keng területén, amely máig a Tai Ping Houkui elsőszámú lelőhelye.

 
Elkészítési útmutató
Elkészítését üvegpohárban javasoljuk, 70°C-os vízzel hosszan áztatva, többszöri újratöltéssel. Helyezzünk 6 gramm teát egy előmelegített üvegpohárba, töltsünk rá 3 dl visszahűtött vizet, majd 30 másodperc elteltével fogyasszuk. Néhány korty után töltsük újra.