A tavaszi szedés után az oxidációt rögtön megszakítják: Kínában enyhe pirítással, Japánban gőzöléssel.
Zöldteáink nagy része szezonális!
A fehértea a legegyszerűbb ősi eljárással készül, azaz a leveleket csak szárítják, így megőrzi természetes ízét. A sárgatea esetében a félkész zöldteát nedves vásznon pihentetik, így íze lágyabb, ugyanakkor fűszeresebb lesz.
A kínai és a környező távolkeleti nyelvekben a 100% -ig fermentált feketeteát vörös teának hívják az öntet színét alapul véve. Ez a kategória tehát kínai feketeteákat tartalmaz melyek ízvilágukban és elkészítési módjukban, teljesen eltérnek a indiai vagy más földrészen termesztett fajtáktól így jónakláttuk külön válogatni őket.
Két, jelentősen eltérő fajtája létezik. Ízük összetett és az idő múlásával egyre gazdagabb; nagyban befolyásolja a növény termőterülete és kora. A nagyobb multú: élénkebb ízű Sheng(élő,生) érlelését a természetre bízzák míg a mély, telt ízű Shu(sötét,熟) érését nedvességgel gyorsítják.
A tavaszi szedés után az oxidációt rögtön megszakítják: Kínában enyhe pirítással, Japánban gőzöléssel.
Zöldteáink nagy része szezonális!
